Les restaurants continuent de faire face à certains des pires problèmes et changements dus à COVID et à la pandémie, mais les propriétaires n’abandonnent pas sans se battre.
Pete Mitchell est propriétaire des Parker's Grille et Tap Houses à Genève, Seneca Falls, Newark, Penn Yan et Auburn. Il possède également Halsey's à Genève et 84 Fall St. à Seneca Falls.
Le coordinateur du programme d'arts culinaires au Finger Lakes Community College, Jamie Rotter, travaille dans l'industrie depuis l'âge de 15 ans et il en a maintenant 51. Il a dit qu'il n'avait jamais vu une telle pénurie.
Rotter a déclaré que de nombreux employés sont des femmes et que la garde des enfants est un problème en ce moment. Mitchell a déclaré que certains employés ont pris le temps de réévaluer leur satisfaction au travail.
Rotter et Mitchell pensent tous les deux qu'il y a plus à faire pour aider les employés à vouloir faire carrière en dehors du service, mais ce n'est tout simplement pas le cas actuellement.
Mitchell a un système dans lequel il rémunère les personnes qui lui ont recommandé des employés et se base sur le nombre de compétences des employés et la durée de leur emploi.
Il a expliqué qu'avant la pandémie, s'il avait besoin d'un quart de travail couvert, il aurait le choix entre de nombreuses personnes. L'exposition au COVID nécessitant la mise en quarantaine de plusieurs employés est également un problème.
Comme les restaurants paient davantage leurs employés, ils doivent également faire face à la hausse du coût des aliments, sachant qu'ils ne peuvent pas augmenter leurs prix si haut que les clients ne viendront pas.
Les restaurants essaient de s'adapter de manière à attirer plus de monde.
Une façon est d'offrir plus de places assises à l'extérieur pour les personnes qui peuvent encore être nerveuses à l'idée d'être exposées.
Les plats à emporter ont également été un moyen de compenser la perte de revenus, mais Mitchell dit que ses restaurants ne sont pas construits pour cela.
La réduction du menu a permis de réduire les coûts.
Alors que la lutte existe toujours, les restaurants trouvent lentement mais sûrement de nouvelles façons de fonctionner et de s'adapter au monde dans lequel nous vivons aujourd'hui.
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