Six Eighty Cellars, le plus récent établissement vinicole du lac Cayuga, a récemment ouvert ses portes au 3050 Swick Road, Ovid. Les propriétaires de Buttonwood Grove Winery, à proximité, Melissa et Dave Pittard de Skaneateles, cherchaient à acheter une superficie de vignoble supplémentaire lorsque l'ancien Toro Run Winery est devenu disponible à la vente. Attirés par les vignes bien entretenues et le large éventail de cépages classiques, ainsi que par sa proximité avec leurs autres installations, ils ont saisi l'opportunité d'établir une deuxième marque. S'élevant à 680 pieds du fond du lac au point le plus élevé de la propriété, les vignobles en pente raide et la vue panoramique reflètent leur vision audacieuse pour cette nouvelle entreprise et sont à l'origine du nom de la cave.
Dirigé par le vigneron en chef Ian Barry, Six Eighty Cellars se concentrera sur des techniques de vinification innovantes utilisant une variété de récipients en argile, pierre, béton et terre cuite. Ces conteneurs uniques de style amphore s'éloignent des fûts de chêne traditionnels et des réservoirs en acier inoxydable généralement observés dans la région des Finger Lakes. En combinant des techniques anciennes et une technologie de pointe, les vins obtenus en petits lots mettent en valeur les caractéristiques distinctives de chaque cépage. L'inclusion de cépages vinifera moins courants, notamment le Grüner Veltliner, le Pinot Meunier et le Chenin Blanc, constitue un ajout bienvenu aux Rieslings, Cabernet Francs et Chardonnays plus familiers que l'on trouve sur les cartes des vins de la région. Des styles de vinification rares tels que la fermentation sauvage, les vins blancs fermentés avec la peau et l'appassimento sont largement utilisés dans la production des vins. Plusieurs vins effervescents Pétillant Naturel élaborés selon la méthode ancestrale constituent un point central distinctif pour l'équipe de vinification.
Des dégustations de vins sont actuellement proposées dans l'usine de production tandis que la salle de dégustation fait l'objet de travaux de rénovation. Chaque dégustation comprend 5 vins, des assiettes individuelles de fromages et de charcuteries et un service personnalisé pendant une séance d'environ une heure. Cette expérience élevée est conçue pour permettre aux clients de se détendre et de découvrir les concepts uniques de vinification, de durabilité, d'intervention minimale et d'exploration qui sont au centre de Six Eighty Cellars.
La cave est ouverte du jeudi au dimanche pour des dégustations et des achats de vins. Le vin au verre ou en bouteille peut être dégusté dans le vaste coin salon extérieur donnant sur le lac. Les réservations sont suggérées et peuvent être effectuées sur le site Internet du domaine : www.sixeightycellars.com. L'hébergement sur place est également disponible dans la 513 House récemment rénovée, qui peut être vue et réservée via AirBnB : www.airbnb.com/rooms/49096154
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