La pandémie de coronavirus a entraîné de grands changements dans la façon dont les entreprises fonctionnent. De nouvelles directives et réglementations sont publiées chaque semaine à partir d'Albany, ce qui entraîne beaucoup de confusion dans certaines industries.
L'industrie du vin et des boissons artisanales a été particulièrement mise au défi, car elle a été regroupée avec des bars et des restaurants grâce aux conseils du Gouverneur Andrew Cuomo en réponse au nouveau coronavirus.
La dernière série de mandats du gouverneur et de la State Liquor Authority interdit aux entreprises de servir de l'alcool à ceux qui ne commandent pas également de nourriture. Il exige également que tous ceux à qui l'on sert de l'alcool soient assis.
Dave Peterson, copropriétaire des vignobles Swedish Hill et Goose Watch sur le lac Cayuga, et de Penguin Bay sur le lac Seneca, affirme qu'une adaptation rapide aux changements a été cruciale pour rester opérationnel.
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Avec la pandémie en cours, pouvoir s'adapter rapidement dans cet environnement en évolution rapide est devenu une nécessité, a-t-il expliqué. Ce changement le plus récent a été un peu surprenant, d'autant plus que nous n'avions initialement pas accès aux directives et pensions que nous devions fermer si nous n'avions pas de restaurant.
Pendant ce temps, Erica Paolicelli, partenaire de Three Brothers Winery et présidente de la New York Wine Industry Association, a déclaré que les foules que le Gouverneur Cuomo souhaitait éviter ne sont généralement pas un problème dans les établissements vinicoles. Surtout depuis la réouverture le mois dernier.
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C'est comme ça, Paolicelli a déclaré à WSKG . Nous voulons simplement suivre les règles et rester ouverts, car nos moyens de subsistance en dépendent à ce stade.
Peterson a déclaré qu'après avoir lu les directives, ils ont réalisé qu'il leur était possible de rester ouverts, mais que cela nécessiterait une planification préalable du match. Cela impliquait de choisir une offre alimentaire appropriée avec du vin et de sortir à la première heure le lendemain matin pour obtenir la nourriture. Ensuite, nous avons dû reprogrammer notre point de vente pour lier cet achat de nourriture à la vente d'un vol de vin ou d'un verre de vin afin de documenter sur le ticket de caisse que nous vendions en fait une denrée alimentaire avec l'achat de vin pour on- consommation du site, a-t-il raconté.
Peterson dit que cela a en fait amélioré l'expérience des clients, car ils ont une rencontre plus complète lorsqu'ils visitent l'un de leurs emplacements.
Une fois que les clients ont découvert que nous proposions du chocolat avec le vin, de nombreuses personnes ont été ravies de l'expérience, a-t-il poursuivi. Les principaux commentaires négatifs concernaient le fait que de nombreuses personnes se rendaient dans plusieurs établissements vinicoles et qu'elles ne voulaient pas vraiment avoir à acheter un aliment à chaque arrêt. L'autre commentaire était que de nombreux établissements vinicoles préparaient des craquelins et ils étaient soulagés que ce soit quelque chose de différent. Avec tous les établissements vinicoles devant agir si rapidement sur ce mandat, il n'y avait aucune possibilité de se coordonner avec d'autres établissements vinicoles pour assurer la diversité des offres.
Même les nouvelles exigences en matière d'assise, qui incluent 6 pieds de distance sociale, le masquage jusqu'à ce que l'on soit assis et la réduction de la capacité globale de l'espace – étaient relativement faciles à naviguer une fois qu'une réflexion créative avait été déployée.
Je pense que les mandats ont forcé les établissements vinicoles à faire preuve de plus de créativité et les commentaires que nous avons reçus sont que nous avons créé une meilleure expérience pour nos visiteurs, a-t-il expliqué. Nous ne prenons plus de grands groupes donc le cadre est plus calme, plus détendu et plus intime. Bon nombre des changements seront probablement des changements à plus long terme, même lorsque les mandats seront levés.
Malgré les aspects positifs, des questions se profilent sur la durabilité. Surtout sur le plan financier. Peterson dit que les choses ont fonctionné jusqu'à présent. Cela dit, l'avenir reste incertain.
Tous les mandats entraînent plus de temps et d'argent, mais jusqu'à présent, nous avons été en mesure de nous adapter et de garder nos portes ouvertes, a-t-il expliqué. Nous applaudissons le gouverneur dans ses efforts pour aider à contrôler et limiter la propagation du COVID-19 dans notre État, et nous soutenons la plupart de ce qui a été mis en place, y compris la distanciation sociale et le port de masques.
Peterson dit que le fait d'avoir des établissements vinicoles regroupés avec des bars a suscité un défi. Notre plus grande préoccupation est que nous sommes apparemment regroupés avec des bars en ce qui concerne ces mandats, alors qu'en fait les établissements vinicoles sont très différents en ce sens que nous nous concentrons sur une expérience de dégustation avec pour objectif que les clients ramènent à la maison des bouteilles non ouvertes pour en profiter, a-t-il ajouté. La plupart d'entre nous ont annulé tous les événements à plus grande échelle pour lesquels il serait plus difficile de maintenir une distance sociale. Nous, ainsi que d'autres établissements vinicoles de Cayuga Lake Wine Trail, prenons la pandémie et les mandats qui en résultent très au sérieux et avons fait preuve de diligence dans l'application des règles. Il serait très regrettable que les actions de certains bars irresponsables nous obligent à fermer nos portes.
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