La pandémie n'a pas empêché les entrepreneurs locaux d'essayer des idées innovantes dans les Finger Lakes. L'une de ces entreprises, dirigée par Peter Chapman et Maeve Beecher, propose un petit barbecue dans la région genevoise.
Chapman, également connu pour être le Pete dans Smokin Pete's Barbecue, a commencé son entreprise sous une tente et en 2014 a construit le food truck. Vétéran de l'armée de l'air, il a construit sa marque avec une touche entièrement américaine, peignant le drapeau américain sur son immeuble, son fumeur et son camion de nourriture.
Les propriétaires Peter Chapman et Maeve Beecher devant le food truck Smokin Pete. Crédit : Samantha Goodman, LivingMax News.
La famille Beecher a été propriétaire du Penn Yan Diner pendant 30 ans, où elle a travaillé dans l'industrie alimentaire avant d'obtenir un diplôme en géographie. Après avoir travaillé dans le domaine, elle a quitté son emploi à temps plein en 2015 pour travailler avec Chapman sur leur entreprise de barbecue.
Nous avons commencé à vendre de la nourriture ici, puis nous l'emmenions en Floride, a-t-il déclaré. Nous avons toujours fait une course en Floride jusqu'à l'année dernière, lorsque nous avons construit tout cela.
Chapman a commencé l'entreprise avec son fiancé, Beecher, en 2015 lorsqu'ils ont remporté la première place d'un concours de food truck à la foire de l'État de New York avec leurs célèbres tout-petits. Au fil des ans, ils se sont rendus dans différents lieux et événements pour vendre leurs viandes fumées et leurs célèbres tots, traiteurs, et ont finalement décidé de poser leurs racines pour leur restaurant sur roues.
Ils ont interrompu la fin de la construction de leur emplacement permanent et ont plutôt profité du beau temps et des protocoles Covid-19 en mettant en place un menu strictement extérieur et en vendant de la nourriture dans leur camion de restauration déjà approuvé à l'arrière.
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Le deuxième fumoir fabriqué à la main de Chapman, assez grand pour gérer la pleine capacité du restaurant lorsqu'il est ouvert. Crédit : Samantha Goodman, LivingMax News.
Pour se préparer à un événement, Chapman et Beecher se réveillent et commencent à fumer la viande vers 3h30 du matin, et travaillent généralement 24 heures sur 24 pour le reste de la journée.
Outre leurs tout-petits, leur menu comprenait également des tacos fumoirs avec du porc effiloché, des crevettes ou de la poitrine, de la quesadilla aux légumes grillés et des assiettes de viande ou combinées avec du porc, du poulet, des côtes levées et de la poitrine. Leurs côtés se composaient de haricots de feu de camp, d'une salade de macaronis, d'une salade de chou crémeuse, d'une salade de brocoli chargée et de pommes de terre salées à l'ail et au parmesan.
Alors que Chapman et Beecher ont connu une course réussie au début de l'été, ils ont choisi de consacrer leur temps à terminer la construction de leur restaurant et bar intérieur assis afin d'ouvrir plus tôt.
Ce sera un barbecue rustique, comme un relais routier moderne, c'est ce que je recherche, a déclaré Chapman.
Je prends mon temps et je le fais bien, dit-il.
Les bonnes choses prennent du temps, a ajouté Beecher.
Alors que les barbecues d'été hebdomadaires sont actuellement suspendus pour la poursuite de la construction des restaurants, il y a encore des événements auxquels le food truck Smokin Pete's Barbecue peut être trouvé.
Le food truck sera à Binefest le samedi 4 septembre à Climbing Bines Brewery à Penn Yan, un événement d'une journée avec de la musique live, des vendeurs de nourriture et de nombreuses activités de plein air.
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Le food truck sera également présent au Naples Grape Festival les samedi 25 et dimanche 26 septembre, qui proposera un spectacle gastronomique et artisanal avec de la musique en direct.
Bien qu'il n'y ait pas encore de date fixée pour l'ouverture du restaurant, Beecher et Chapman espèrent une date plus tôt que prévu avec la possibilité de se concentrer sur les projets d'intérieur du restaurant.
Plus d'informations peuvent être trouvées sur le Smokin Pete's Barbecue Facebook page.
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